Tortano o Casatiello? C'è un altro piatto della Pasqua napoletana ormai dimenticato

Tortano o Casatiello? Questo è il dilemma tutto partenopeo. Sulle tavole napoletane c'è chi li mette entrambi, oppure chi preferisce il primo al secondo o viceversa. In effetti questo "must" della gastronomia tradizionale della Pasqua Napoletana si equivale, l'unica differenza sono le varianti, ma i prodotti e gli ingredienti usati sono sempre gli stessi o quasi. Oltre a questo grande dilemma tutto partenopeo, agli arrosti di agnello, ai carciofi fatti nei modi più disparati, c'è un altro piatto tipico della Pasqua napoletana ormai dimenticato.

Era un piatto molto popolare, fatto di ingredienti poveri, dalla preparazione molto sobria, come tradizione della settimana Santa vuole. Veniva fatto per allietare le tavole e i palati del sabato santo partenopeo. Un piatto molto semplice e saporito, che ricorderanno probabilmente solo le nonne che la sera della vigilia della Pasqua lo preparavano al momento.

Si chiama "'a pasta caso e ove", pasta cacio ed uova, veniva fatta con un tipo di pasta piccola, sovente "gli sturtarielli", chiamati così per la loro forma "storta" appunto. Nell'acqua con la sugna e il sale ad ebollizione si immergeva la pastina, a cottura ultimata si aggiungevano le uova fresche sbattute con parmigiano, pecorino, sale e pepe, che davano sapidità e cremosità a questa leccornia delle case popolari partenopee prima che il benessere prendesse il sopravvento.

di Gaetano Brunetti.