La sfogliatella frolla nacque per un motivo preciso, idea geniale di un pasticciere di Toledo

La sfogliatella è uno dei dolci napoletani più rinomati al mondo. Ma spesso ci si chiede perché esistano due varianti di questa leccornia che ha letteralmente deliziato i palati più ghiotti. La variante "riccia" che in realtà è l'originale, nacque in Costiera Amalfitana, non proprio a Napoli...

Precisamente intorno al 1600, in un convento di Monache di Clausura, dedicato proprio a Santa Rosa. In realtà sulla riccia c'era anche della crema pasticcera e delle deliziose amarene, appunto la "Santa Rosa": ancora oggi un must della pasticceria napoletana, che si mangia da tradizione nel periodo di Carnevale. La "riccia", però, è rappresentata dallo stesso involucro della Santa Rosa, la stessa farcia, ma senza crema pasticciera e amarene e viene servita con una spolverata di zucchero a velo.

Ma se la riccia è nata in Costiera, perché allora a Napoli nacque la sfogliatella frolla? L’idea fu di Pasquale Pintauro a Toledo. In effetti la riccia era già molto conosciuta, ma l’involucro sublime, croccante con i suoi mille strati, infastidiva non poco i signori dell’ottocento che vestivano abiti di valore ed erano soliti camminare tra le vie della città.

Allora il pasticciere di Toledo creò la variante frolla, più comoda da mangiare, che si potesse consumare anche passeggiando senza farsi in mille pezzi. Gli amanti dello struscio erano soliti consumarla, camminando, nella via dello shopping più celebre di Napoli, vecchia Capitale.